Les points essentiels souvent oubliés

• Le dimensionnement adapté du système de ventilation et d’extraction d’air (ventilation générale et captages localisés),
• La mise en place des évacuations de buée et de fumées,
• L’arrivée d’air aux brûleurs pour les fours à combustion,
• Le dimensionnement des dalles aux charges localisées importantes (fours…),
• Le privilège à donner à l’éclairage naturel plutôt qu’à l’éclairage artificiel (confort des employés, difficultés d’entretien des sources d’éclairage…),
• Les accès aux réseaux informatiques (alertes et diagnostics à distance de certains équipements),
• Le nombre de prises électriques pour le petit matériel,
• Les accès pour l'entretien et la maintenance des équipements (en particulier au dessus des fours),
• Les emplacements / stockage des chariots de cuisson,
• Le choix du côté de l'ouverture des portes des fours pour favoriser le défournement (produits chauds à manipuler).