Les points essentiels souvent oubliés
- Le dimensionnement adapté du système de ventilation et d’extraction
d’air (ventilation générale et captages localisés),
- La mise en place des évacuations de buée et de fumées,
- L’arrivée d’air aux brûleurs pour les fours à combustion,
- Le dimensionnement des dalles aux charges localisées importantes
(fours…),
- Le privilège à donner à l’éclairage naturel plutôt qu’à l’éclairage artificiel
(confort des employés, difficultés d’entretien des sources d’éclairage…),
- Les accès aux réseaux informatiques (alertes et diagnostics à distance de
certains équipements),
- Le nombre de prises électriques pour le petit matériel,
- Les accès pour l'entretien et la maintenance des équipements (en particulier au dessus des fours),
- Les emplacements / stockage des chariots de cuisson,
- Le choix du côté de l'ouverture des portes des fours pour favoriser le défournement (produits chauds à manipuler).