Références

Documents de base :

• Guide pratique à la conception des locaux en Boulangerie Pâtisserie, INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de boulangerie-pâtisserie, 2015.
• AGROBAT : Conception de vos locaux agroalimentaires.
• Conception ou rénovation du fournil, supplément technique aux « Nouvelles de la boulangerie Pâtisserie » No92, INBP, décembre 2008.
• Le matériel de boulangerie pâtisserie, Les nouvelles de la boulangerie pâtisserie No 51, supplément technique INBP, juillet 96.
• Aménager un laboratoire, Fiche No 2 Aménagement des locaux, Centre Technique des métiers de la pâtisserie, août 2009.
• Vestiaires et sanitaires, Mémento technique No 31, Centre Technique des métiers de la pâtisserie, février 2011.
• Cahier des charges "Sols", Fiche No 25, Centre Technique des métiers de la pâtisserie, octobre 2010.
• Cahier des charges "Murs et Cloisons", Fiche No 24, Centre Technique des métiers de la pâtisserie, mai 2009.
• Quelles bonnes pratiques dans mon laboratoire de Glacerie ? Chambre de Métiers et de l’Artisanat de région Nord-Pas de Calais, 2010.

POUR ALLER PLUS LOIN

• Prévention des risques liés aux émissions de poussières de farine (asthme, rhinites, allergies respiratoires) en boulangerie artisanale ; recommandation R439, CNAMTS, octobre 2008.
• Du moulin à la boulangerie artisanale. Prévention des risques liés aux manutentions manuelles des sacs de farine ; recommandation R 454 CNAMTS, 2011.
• Prévention des allergies respiratoires professionnelles en boulangerie-pâtisserie. TC 87, INRS, 2002.
• Manutention manuelle - Aide-mémoire juridique, TJ 18, INRS, 2010.
• Usines agroalimentaires - Intégrer le nettoyage et la désinfection à la conception des locaux, ED 106, INRS, 2011.
• Liste des revêtements de sol dans les locaux de fabrication de produits alimentaires - qualité / sécurité / aptitude à l'utilisation ; CNAMTS, 2014.
• Guide du Glacier, Confédération Nationale des Glaciers de France, 2010.

Voir aussi les références générales en "Conception des Lieux et des Situations de Travail"